5月8日清晨，在源泉村生態(tài)鮰魚養(yǎng)殖基地里，成片的泉水魚塘在陽光的照耀下波光粼粼，工人們正忙著捕撈鮰魚，看著魚塘里長勢(shì)喜人的鮰魚，基地負(fù)責(zé)人甘泉十分高興。

長江實(shí)行全面禁捕后，以甘泉為代表的一批武漢餐飲企業(yè)資本下鄉(xiāng)，從消費(fèi)需求端“點(diǎn)單”養(yǎng)魚，既讓愛吃魚的市民繼續(xù)“大飽口福”，亦成為一股產(chǎn)業(yè)興鄉(xiāng)的新力量。一條魚在黃陂游出了一條特色產(chǎn)業(yè)鏈。

從餐廳到田間

餐企下鄉(xiāng)試養(yǎng)“溫泉鮰魚”

“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人?！碧K軾在《戲作鮰魚一絕》里盛贊的“粉紅石首”指的就是長江段的鮰魚。鮰魚菜作為楚菜明星菜饌，征服了萬千食客。

“長江‘十年禁漁’后，我一直在思考，如何彌補(bǔ)天然鮰魚資源稀缺的短板，實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營可溯源優(yōu)質(zhì)鮰魚供應(yīng)鏈品質(zhì)保證。”基地負(fù)責(zé)人甘泉年少進(jìn)城從事餐飲行業(yè)，師從湖北省第四代鮰魚大王孫昌弼大師，經(jīng)過勤奮打拼，成功了打造餐飲連鎖店自有品牌“魚癡漁醉”和“鮰歸”，并成為湖北鮰魚文化非遺技藝第五代傳承人。

正在他尋找鮰魚養(yǎng)殖資源時(shí)，黃陂區(qū)啟動(dòng)“陂商回歸工程”，甘泉收到了蔡店街道黨工委的投資邀約，希望在外做鮰魚餐飲生意的他，回來經(jīng)營源泉村一處因經(jīng)營不善而荒廢的漁場(chǎng)，帶動(dòng)村子產(chǎn)業(yè)發(fā)展。而甘泉的老家就在源泉村。

回村考察投資時(shí)，甘泉發(fā)現(xiàn)老漁場(chǎng)正是自己兒時(shí)常和小伙伴玩耍的一處嬉戲地，自然資源豐富，場(chǎng)內(nèi)分散著大大小小的天然泉眼，不用引水也常年不干涸，水溫一年四季都保持在18℃-22℃之間?！磅t魚從幼苗長到3斤以上的成魚，需要3年時(shí)間，養(yǎng)殖最大的難點(diǎn)，是鮰魚不耐寒，普通魚塘養(yǎng)殖無法解決越冬問題，而老漁場(chǎng)內(nèi)的天然溫泉，正好解決了這一難題。”

市區(qū)餐廳解決了“原料魚”的來源，源泉村老漁場(chǎng)也找到了改造方向。2021年，甘泉成立水韻天泉生態(tài)農(nóng)業(yè)，開始了鮰魚試養(yǎng)殖，他的身份也多了一重——源泉村生態(tài)鮰魚養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人。如今基地每天為“鮰歸”“魚癡漁醉”等全市40余家專業(yè)經(jīng)營鮰魚的中高檔餐廳供應(yīng)活魚。南京、南昌、襄陽等地經(jīng)營鮰魚的一批高檔餐廳，10天左右會(huì)來基地起捕一次活魚。

市農(nóng)科院專家蹲點(diǎn)指導(dǎo)

從養(yǎng)到吃“武漢泉水鮰魚”打響名氣

長江禁捕前，甘泉經(jīng)營的鮰魚餐廳，原料魚都是從四川、云南、廣州等地進(jìn)貨，運(yùn)輸時(shí)間長，鮰魚存活率低，經(jīng)濟(jì)損失不小。“3斤以下的鮰魚武漢市場(chǎng)價(jià)要賣到98元左右一斤，而市民只愛吃鮮活的鮰魚，死一條鮰魚，就相當(dāng)于損失好幾百元?！?/p>

自己養(yǎng)鮰魚，首先要保證的就是漢產(chǎn)鮰魚品質(zhì)“不掉線”，食客用嘴巴投票，差一點(diǎn)的鮰魚做出來的菜品味道，老食客們都能嘗出來。

試養(yǎng)殖期間，甘泉特地請(qǐng)來武漢市農(nóng)科院專家進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，嚴(yán)格把控鮰魚的全養(yǎng)殖流程?！岸一氐奶烊粶厝募静粩啵瑢?duì)魚的品質(zhì)和生長非常有利，泉水養(yǎng)魚讓鮰魚沒有土腥味，味道更加細(xì)膩肥美。”

好水養(yǎng)好魚，好魚的“體重”也要嚴(yán)格把關(guān)。按照規(guī)格，優(yōu)質(zhì)鮰魚一般分為3斤以下、3-5斤兩個(gè)類別，5斤以上的鮰魚脂肪層太厚，影響口感。在正式出水上市前，鮰魚需要“瘦身”，脫脂、排酸，讓肉質(zhì)更加緊實(shí)。

甘泉介紹，目前“泉水鮰魚”十分受市場(chǎng)青睞，基地旗下連鎖餐廳月均可銷售鮰魚3萬—4萬斤，“武漢市民一年大約要吃掉500萬斤鮰魚，‘泉水鮰魚’的高品質(zhì)，疊加鮰魚菜制作品類的不斷豐富，讓市區(qū)經(jīng)營鮰魚的餐廳生意穩(wěn)定?！?/p>

從養(yǎng)到吃，“武漢泉水鮰魚”打響名氣的同時(shí)，也為周邊鄉(xiāng)村帶來產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。源泉村以村集體入股方式，從去年起，每年參與水韻天泉生態(tài)農(nóng)業(yè)的分紅。村里10余名村民在基地穩(wěn)定就業(yè)，基地包吃包住，人均年收入6萬余元?；剡€為村民提供各類臨時(shí)性用工，有效激活了鄉(xiāng)村振興的內(nèi)生動(dòng)力。

從產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)

一條鮰魚“吃”出一條產(chǎn)業(yè)鏈

“去年，我們基地長江名貴淡水魚生態(tài)養(yǎng)殖產(chǎn)能達(dá)到120萬斤，鮰魚產(chǎn)量每年可達(dá)到100萬斤以上，并通過自有品牌‘魚癡漁醉’和‘鮰歸’，以活鮮產(chǎn)品鏈接餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，已初步形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模?！备嗜f，今年基地已與武漢市農(nóng)科院達(dá)成戰(zhàn)略合作，進(jìn)一步推進(jìn)長江鮰魚種苗孵化，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)學(xué)研”一體化布局。

目前，水韻天泉的鮰魚養(yǎng)殖基地里擁有18個(gè)生態(tài)養(yǎng)殖池，養(yǎng)殖面積60余畝，同時(shí)建設(shè)有2000平方米鮰魚文化體驗(yàn)中心，并在漢口北新華南生鮮市場(chǎng)設(shè)立經(jīng)營門市，配備物流配送車輛7臺(tái)，主營的“泉水生態(tài)鮰魚”深受餐飲消費(fèi)市場(chǎng)歡迎。2023年綜合產(chǎn)能達(dá)到81.35萬斤，實(shí)現(xiàn)綜合銷售收入2800余萬元，實(shí)現(xiàn)利稅300余萬元。

與此同時(shí)，甘泉和團(tuán)隊(duì)正以“鮰魚兩吃”預(yù)制菜品為嵌入點(diǎn)，鏈接市民家庭餐桌，開發(fā)液氮保鮮鮰魚塊產(chǎn)品?！芭c餐廳現(xiàn)做菜肴相比，還原度已高達(dá)90%以上，活魚及液氮保鮮產(chǎn)品的銷售范圍覆蓋省內(nèi)多家餐飲頭部企業(yè)，部分銷往南京、常州、贛州等多個(gè)省外地區(qū)?！?/p>

據(jù)甘泉介紹，水韻天泉正著力打造全市第一家長江鮰魚全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)運(yùn)營的精致漁業(yè)，二期項(xiàng)目正計(jì)劃再投入3000萬元，擴(kuò)大廠房建設(shè)，將進(jìn)一步提升鮰魚液氮保鮮、包裝加工的能力，預(yù)計(jì)今年底正式投產(chǎn)?！拔覀冇?jì)劃新建一處長江鮰魚的精養(yǎng)殖基地，將采取全程控溫，實(shí)現(xiàn)水溫及環(huán)境溫度恒溫，利用低密度純氧養(yǎng)殖方法提高水體氧飽和度，實(shí)現(xiàn)長江鮰魚質(zhì)量的精品化，可提供年50萬斤以上的精養(yǎng)能力?！?/p>

“產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，市場(chǎng)為本。”甘泉說，以鮰魚為代表的楚菜水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈已初步形成，但這還不夠，“我們將推進(jìn)鮰魚產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，壯大鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)和楚菜影響力。”

武漢市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長王文高表示，長江“十年禁漁”后，對(duì)于如何平衡好生態(tài)環(huán)境保護(hù)和人民對(duì)美好生活、對(duì)美味的向往，以“鮰歸”為代表的餐飲企業(yè)，探索出一條從“育種創(chuàng)制+生產(chǎn)養(yǎng)殖+定向銷售+餐飲消費(fèi)+品牌打造+文化傳承”的全新產(chǎn)業(yè)鏈模式，其中源泉村的鮰魚特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路就是很好的例子。市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局將對(duì)武漢餐飲企業(yè)積極向前端延伸、助力鄉(xiāng)村振興，開展高品質(zhì)、可溯源的“原料魚”“生態(tài)蔬菜”等生產(chǎn)基地建設(shè)，予以政策扶持。（謝聰 柯蝶 陳雷）