中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉曾是古絲綢之路上的大宗商品之一。誕生于關(guān)中平原、古長安京畿之地陜西涇陽的金花茯茶，曾是我國最馳名的邊銷茶，鼎盛時期遠銷古絲綢之路沿線40多個國家和地區(qū)，因在諸多名茶中獨開金花被譽為“絲綢之路上的神秘之茶”。

絲路名茶緣何出自嶺北

自古嶺北不植茶，緣何涇陽出茯茶？

據(jù)傳在北宋神宗熙寧元年（1068年），一運茶貨船行至涇陽時，茶包意外落水，工人撈起渥堆晾曬后，發(fā)現(xiàn)烏黑的茶葉上竟長出了小米一般的金黃色花斑，沖泡入口后滋味比原來的黑毛茶更加甘醇爽口。

涇陽茯茶重走絲綢之路，受訪者供圖

如何將一次偶然的蛻變轉(zhuǎn)化成穩(wěn)定的制茶工藝？在沒有溫度計和干濕儀的古代社會，茶工們只能反復(fù)試驗。“經(jīng)過大約300年探索，直到明洪武初年，涇陽人探索出完善的自然發(fā)花工藝，金花茯茶正式形成，因多在伏天筑作又有茯苓之效，故稱茯茶?！标兾魇〔铇I(yè)協(xié)會會長紀曉明說。

澆汁熬釉、敞鍋翻炒、入模捶實……在涇陽縣根社茶坊，古法制茶工藝在環(huán)環(huán)相扣的人工協(xié)作中，源源不斷地結(jié)出璀璨金花?！熬毜淖匀话l(fā)花的工序，約有20余道，只有一尺一寸都拿捏到位，金花才會密度適中，明亮茂盛?！辈璺卉虿柚谱骷妓噦鞒腥速Z振說。

作為“絲綢之路上的神秘之茶”，茯茶之神秘，除了暗藏玄機的發(fā)花工藝，也離不開神奇的茯苓之效。

在紀曉明看來，絲綢之路沿線牧民所食之物多為牛羊肉，油膩且不易消化，而茯茶能克食利水，消腥肉之膩，因而受到牧民垂青。再加上明清時期朝廷“以茶治邊”政策利好，茯茶遂成為絲綢之路沿線銷量最大的茶葉品種，涇陽也成為全國最大的茯茶加工地。

“明清時期，邊茶貿(mào)易利潤豐厚，西北地區(qū)‘四塊茶換一頭牛，八塊茶換一匹馬’，這也吸引了大量商戶在涇陽從事茯茶生意?！眹伊謽I(yè)和草原局茯茶工程技術(shù)研究中心管委會主任李三原介紹，“鼎盛時期，涇陽茯茶遠銷中亞、歐洲，覆蓋絲路沿線40多個國家和地區(qū)。”

“絲路黑黃金”背后的茶商精神

涇陽吳氏莊園位于涇陽縣安吳堡村，曾是清末陜西女首富周瑩的商業(yè)帝國所在地。周瑩出生于陜西三原縣名門大族，17歲時嫁入涇陽吳氏。丈夫、公公先后去世后，作為當時的陜西茶商首領(lǐng)，周瑩囤貨待機，使吳家起死回生，成為蓋省財東。

真正讓吳家在民間叫響口碑的是其樂善好施的陜商精神。據(jù)史載，周瑩的公公曾先后捐銀10余萬兩用于賑災(zāi)、設(shè)書院等；周瑩之夫吳聘曾在荒年賑災(zāi)22000兩白銀；周瑩也曾捐銀40000兩建涇陽文廟，捐銀10000兩修涇陽學(xué)署，還通過修路、開粥廠、挖水井等措施惠濟百姓。光緒三十六年，周瑩將巨額財產(chǎn)分與下人、土地歸村人所有，散盡千金而終。

由明至清，朝廷因安邊需要，出臺“食鹽開中”“邊茶開中”等引導(dǎo)政策，允許陜西民間輸糧換引、買賣鹽和茶。地處關(guān)中糧倉的涇陽、三原一帶百姓聞風(fēng)而起，互連鄉(xiāng)黨，南下江浙販鹽，西出隴右販茶，崛起為明初十大商幫之首，主營鹽、茶、布、皮等行業(yè)。

茯茶屬二次發(fā)酵茶，越陳越香，更宜囤貨，民間將其稱為“黑黃金”，原料主要來自湖南，茶葉銷路向南翻越秦嶺、雪域高原進入康藏地區(qū)，向西則須穿越茫茫戈壁。正是不辭風(fēng)雨的千里運茶、販茶之路，鍛造了陜商勤勞吃苦、悍勇開拓的精神品質(zhì)。

長期研究陜西商幫歷史的西北大學(xué)退休教授李剛認為，涇陽茯磚茶鍛造了陜商的商業(yè)基礎(chǔ)，使陜商成為西部大商幫?！瓣兩檀蠖嗖晃菲D險，以誠為本，更值得稱道的是家國一體的擔(dān)當精神?！?/p>

如新中國成立后，涇陽大茶商姚文青將半生積蓄捐贈國家，支持抗美援朝；陜西“大引茶商馬合盛”家族后裔將茶號在蘭州的資產(chǎn)全部變賣，捐獻飛機支持抗美援朝，后又將甘肅民勤縣所有房產(chǎn)捐給政府，支持國家建設(shè)。

金花開遍六大茶系

新中國成立后，在國家政策號召下，茯茶加工地由涇陽、咸陽轉(zhuǎn)到茶葉原產(chǎn)地湖南安化，并借助現(xiàn)代生物技術(shù)實現(xiàn)了異地“發(fā)花”。此后，廣西、貴州等多個南方產(chǎn)茶地也相繼開始進行茯磚茶的現(xiàn)代化生產(chǎn)、壓筑。

涇陽縣根社茶坊中陳放的茯磚茶，孫正好攝。

茯茶獨有的金花已跨界綻放。在涇陽縣茯茶研發(fā)中心的展柜中，浙江紅茶、云南白茶等齊聚一堂，奇特的是，這些傳統(tǒng)名茶的茶葉之中，都盛開著金黃色的小米狀花瓣。

“我們經(jīng)過長期的技術(shù)創(chuàng)新，成功將傳統(tǒng)茯茶的發(fā)酵工藝拓展到‘紅、綠、白、黑、青、黃’等六大茶系的發(fā)酵中，并實現(xiàn)精準的發(fā)酵深度控制，讓茯茶金花開遍六大茶系?！蔽鞅鞭r(nóng)林科技大學(xué)教授、茶學(xué)學(xué)科帶頭人肖斌說。

在保留傳統(tǒng)制茶工藝的同時，現(xiàn)代化的茯茶發(fā)花工藝也在不斷迭代升級，制作工藝已從最早的“1G”突破“4G”并向“5G”邁進。

“‘4G’工藝采用生物制藥、自動化控制等技術(shù)，將傳統(tǒng)發(fā)酵工藝拓展到六大茶系?！?涇陽縣一家生物科技公司的負責(zé)人劉翔告訴半月談記者，“到了‘5G時代’，我們將金花菌發(fā)酵技術(shù)延伸至食品、藥品等領(lǐng)域，生產(chǎn)飲料、中藥等，擴大茯茶產(chǎn)業(yè)鏈，將產(chǎn)品銷往東南亞、歐美等地區(qū)。”

眼下，一座占地兩百余畝的茯茶智慧園區(qū)——涇渭茶博園正在涇陽所在的咸陽市拔地而起，未來這里將充分運用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代科技，建成智能茶裝備制造企業(yè)。誕生600余年的茯茶將乘著現(xiàn)代科技的翅膀，重現(xiàn)“金花盛開十里外，茶香已入千萬家”的絲路盛況。

半月談記者：劉書云 孫正好 /編輯：尤立