近年來，以“麻、辣、鮮、香”為代表的“重慶味道”，在全國美食地圖中占據(jù)了越來越重的分量?！爸貞c味道”走出三峽，走向全國的背后，有產(chǎn)業(yè)鏈主引領(lǐng)，有科技、品牌推動，還有生態(tài)稟賦加持。

總能找到你愛的那一款

辣是“重慶味道”給消費(fèi)者最暢快的感受。不同人對辣味感受不同，微辣、中辣、特辣等到底是多辣？能不能用數(shù)值體現(xiàn)？農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司和西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院等機(jī)構(gòu)合作研究，將消費(fèi)者辣度主觀感受和辣椒素類物質(zhì)含量對應(yīng)，對辣味進(jìn)行度數(shù)分級，相關(guān)產(chǎn)品市場反響良好。

“大部分重慶食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品銷售市場在重慶市外，‘重慶味道’需要滿足全國不同地域、不同人群的不同口味?！敝貞c市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委總農(nóng)藝師韓以政說。

一袋榨菜，行銷全國。在重慶涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)鏈上，有16萬多種植農(nóng)戶和140億元綜合年產(chǎn)值。盡管涪陵榨菜有上百年歷史的“三腌三榨”傳統(tǒng)制作技藝，但面對新需求，涪陵榨菜也在持續(xù)創(chuàng)新求變。

“適應(yīng)低鹽的口味趨勢，涪陵榨菜主流產(chǎn)品含鹽量已從過去的8%左右，降低到現(xiàn)在的2%至3%；味型也從咸香的單一味型，發(fā)展到醬香型、紅油型、鮮脆型；以前只是佐餐食品，現(xiàn)在榨菜零食也琳瑯滿目?！敝貞c涪陵榨菜集團(tuán)副總經(jīng)理皮林說，“眾口難調(diào)”，也總能找到你愛的那一款。

一名消費(fèi)者在挑選琳瑯滿目的涪陵榨菜產(chǎn)品 劉潺 攝

科技和品牌為產(chǎn)業(yè)增效

時值冬季，重慶梁平區(qū)10多萬畝柚園果實(shí)累累。作為中國三大名柚之一，梁平柚曾因種植粗放、缺乏深加工，面臨發(fā)展瓶頸。梁平將科研基地“擺”在柚園旁，專家手把手教柚農(nóng)改良品種、改進(jìn)種法。

“科技賦能貫穿梁平柚產(chǎn)業(yè)全鏈條。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)施柚樹葉片營養(yǎng)診斷新技術(shù)、推廣使用有機(jī)肥等，做到增產(chǎn)量、提品質(zhì)；在加工上延鏈條，研發(fā)柚子汁、柚子酒等20多個大類產(chǎn)品?！绷浩絽^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委副主任張強(qiáng)說。如今梁平柚及其加工產(chǎn)品每年在重慶市外的銷售額達(dá)到10億元以上。

來鳳驛是成渝古驛道上“四大名驛”之一，“來鳳魚”因此遠(yuǎn)近聞名。為進(jìn)一步做大“來鳳魚”產(chǎn)業(yè)，璧山區(qū)人大來鳳街道工委將如何做大做強(qiáng)“來鳳魚”品牌作為重大調(diào)研課題，提出將“來鳳魚”品牌納入非遺傳承，號召本土餐飲行業(yè)參加十大名店名菜評選賽事，打造“來鳳魚”特色餐飲文化小鎮(zhèn)。

如今，規(guī)?；a(chǎn)的“來鳳魚”調(diào)料已銷往全國，并帶動上下游種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)發(fā)展，形成近億元產(chǎn)業(yè)鏈。

依托好山水，做足“生態(tài)味”

大山大江的饋贈，讓重慶擁有著豐富的農(nóng)業(yè)資源、多樣的立體氣候、良好的生態(tài)環(huán)境。重慶從田間地頭做起，培育優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、做強(qiáng)生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，讓自然生態(tài)也成為“重慶味道”的鮮明標(biāo)識。

每到莼菜采摘時節(jié)，石柱縣冷水鎮(zhèn)一塊塊水田掩映在青山綠水之間，嫩綠的莼菜葉片就漂浮在水面上。經(jīng)過30多年的發(fā)展，石柱已成為全國莼菜主產(chǎn)區(qū)，并創(chuàng)建成為國家有機(jī)莼菜認(rèn)證示范區(qū)，每年向日本、韓國等國家出口莼菜超過1萬噸，縣里新開發(fā)的莼菜飲料等30多種莼菜新產(chǎn)品也逐漸被市場接受。

“重慶食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)門類齊全、基礎(chǔ)良好，孕育出了重慶火鍋、重慶小面、三峽柑橘、涪陵榨菜、榮昌豬等組成的重慶土特產(chǎn)陣列。”重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委主任劉貴忠說，重慶正聚焦食品及農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈提檔升級，力爭到2027年形成5000億級產(chǎn)業(yè)集群，讓更多消費(fèi)者愛上“重慶味道”，讓優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶動更多村莊發(fā)展、農(nóng)民增收。

半月談記者：李松