近幾年，堅果行業(yè)迎來了自己的風口。

為了讓國人吃得更健康，國家戰(zhàn)略布局不斷深化。黨的十九大提出實施“健康中國”戰(zhàn)略，這對于堅果行業(yè)來說千載難逢。

來自中國食品工業(yè)協會堅果炒貨委員會的數據顯示，2008-2017年堅果炒貨的年復合增長率高達18%。對比歐美等發(fā)達國家堅果行業(yè)的發(fā)展軌跡，隨著我國人均GDP的增長，堅果行業(yè)無疑是消費市場的一片藍海。

然而，在堅果行業(yè)看似勢不可擋的發(fā)展勢頭之下，一直隱藏著一個行業(yè)內共同的“壁壘”——不夠新鮮。堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”，不僅影響堅果口感，更威脅著人們的健康。

在人們的普遍認知中，所謂“新鮮”更多是一種感性認知，新鮮則被放入優(yōu)先級，不新鮮則敬而遠之。但一直缺少一種聲音來告訴我們， “堅果新鮮”到底是什么？而我們又如何做到堅果更新鮮？

對于一家堅果企業(yè)而言，“新鮮”則不只代表一種感性認知，還意味著一家企業(yè)對于自身發(fā)展的高標準高要求，更在某種程度上象征著一家企業(yè)對于消費者及整個行業(yè)，乃至整個社會的責任心和使命感。

對此，有人選擇視而不見，有人卻選擇迎難而上。

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堅果的“新鮮”困局

堅果雖小，營養(yǎng)卻大。

早在2007年，堅果和籽類便已被美國FDA認定為B級營養(yǎng)食品。有資料表明，堅果與籽類食品大部分原料脂質含量達50%以上。其中，不飽和脂肪占總脂質總量的70%左右，富含的單和多不飽和脂肪酸具有很高的營養(yǎng)價值。

不僅如此，堅果中所含有的人類必需的磷脂、多酚、黃酮等，均可對人體健康起到功能性作用。有研究表明，對于一個成年人而言，每天28g堅果干預，各項血脂指標都會顯著下降。

堅果作為一種重要的植物油脂和蛋白質補充食物，在歐美等國家被廣泛食用。然而，我國食用堅果比例卻遠低于國外發(fā)達國家水平。

2017年，我國人均腰果、榛子、開心果、夏威夷果消費量分別為0.033、0.004、0.05、0.003千克/人，顯著低于西方國家及全球平均水平。對比中美人均堅果消費可知，中國一年人均只有221克，美國大概是6.6公斤，我國國民人均食用堅果量僅為美國的3.1%。

而事實上，作為重要的植物油脂和蛋白質補充食物，堅果在一定程度上可以成為乳制品和肉制品的替代品。同時，作為植物作物，堅果的種植和加工對比動物養(yǎng)殖，對環(huán)境更加友好，其營養(yǎng)功效卻并不會因此而打折。因此，很多國家目前已經將用堅果替代動物為國民提供營養(yǎng)提上了國家戰(zhàn)略層面。

隨著國民消費水平提高和健康意識的覺醒，我國堅果行業(yè)迅猛發(fā)展，堅果作為重要的營養(yǎng)補充零食也逐漸被消費者認可。

不過，堅果炒貨類食品因油脂含量較高，極易受到外界環(huán)境影響而氧化變質。通常情況下，高溫、潮濕的環(huán)境均會加快堅果氧化哈敗的速度。因此，在加工及運輸過程中有任何不當操作，都可能使得堅果發(fā)生氧化變質。

品質的優(yōu)劣決定了行業(yè)發(fā)展的好壞，“不夠新鮮”的問題成為了制約行業(yè)發(fā)展的最大障礙。

在這一現狀之下，為了推動堅果行業(yè)的轉型升級，為更好地落實“健康中國”戰(zhàn)略，為中國早日掌握植物營養(yǎng)的國際話語權，一場堅果行業(yè)的“新鮮保衛(wèi)戰(zhàn)”已經迫在眉睫。

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打響堅果“新鮮保衛(wèi)戰(zhàn)”

面對堅果行業(yè)的行業(yè)級硬傷，洽洽憑借自己多年來的全產業(yè)鏈布局，果斷打響了堅果行業(yè)“新鮮保衛(wèi)戰(zhàn)”的第一槍。

要知道，洽洽能夠打響這一槍并不容易。

自2014年開始，中國的消費市場開始發(fā)生變化，消費升級悄然而至，給很多誕生于上個世紀，并且已在上一個消費循環(huán)中確立了經營邏輯的企業(yè)帶來了困擾。

轉型勢在必行，但是怎么轉？往哪轉？

顯然，這對于當時將瓜子作為營收主力的洽洽而言，無疑是一次攸關生死的考驗。而彼時的中國零食市場上，百草味、三只松鼠等互聯網零食品牌異軍突起，以低價配合互聯網營銷，迅速崛起，占領線上市場。

隨著消費升級不斷深化，洽洽也敏銳地看到了堅果市場的巨大前景，選擇進軍堅果行業(yè)，并將“堅果”作為第二曲線，提出了“堅果＋”戰(zhàn)略。

面對堅果市場多采取輕資產、快周轉、低成本的“代工”潮流，洽洽依然選擇了周期更長、投入更大、見效更慢的全產業(yè)鏈模式。

全產業(yè)鏈的建設勢必會影響短期盈利，但是洽洽深知，未來市場的競爭一定是品質的競爭，全產業(yè)鏈建設不僅是為企業(yè)自身，更是為整個行業(yè)尋找到了一條高質量發(fā)展的出路。

由此，洽洽正式打響了堅果“新鮮保衛(wèi)戰(zhàn)”，從源頭、生產、質量檢測等環(huán)節(jié)破局堅果保鮮問題。

在原料環(huán)節(jié)，洽洽在全球范圍內自建種植基地，進行自主種植。

自主種植不僅能夠擺脫原料的進口依賴，還能夠有效縮短從采摘環(huán)節(jié)到生產環(huán)節(jié)之間的運輸時間。目前，洽洽在全世界擁有100多萬畝堅果原料種植基地，堅果原料均在當地當季采購，從源頭上掌握堅果“新鮮保衛(wèi)戰(zhàn)”的主動權。

洽洽夏威夷果種植基地

此外，洽洽近些年更是將產業(yè)鏈延伸到種業(yè)，通過引進、培育優(yōu)良品種，幫助中國堅果產業(yè)掌握核心話語權。

在生產過程中，洽洽也已成功摸索出了一套“新鮮秘籍”。2021年，洽洽在全球范圍內已擁有10家自有工廠，將產品新鮮的控制權牢牢把握在自己手中。

以每日堅果單品為例，洽洽采用“八重新鮮設計”，八重新鮮，層層遞進，將“新鮮”標準向全產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)全面滲透。

在質檢環(huán)節(jié)，洽洽也給出了一套高于行業(yè)的“洽洽標準”。

如果要問，一顆堅果在生產過程中需要檢測多少項目？洽洽的答案是——16道新鮮監(jiān)控和237項檢驗檢測項目，借此實現從原料端到產品端全流程把控，確保每一步都領“鮮”。

此外，過氧化值一直都是影響堅果新鮮度的一項關鍵指標。在GB 19300 《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》中，要求熟制葵花籽過氧化值限量為0.80。

實際上，2014年之前，過氧化值的國家標準為0.50g/100g，考慮到當時行業(yè)內大多數企業(yè)難以達到，故在2014年將該標準變更到0.80 g/100g。然而，當過氧化值達到0.80 g/100g的水平時，瓜子已經會出現“哈喇味”，因此，這更多只是一個行業(yè)范圍內普遍能夠達到的標準，而非真正的“新鮮標準”。

在這一點上，目前洽洽的產品在保質期內已經能夠將過氧化值平均值控制在0.40。對此，洽洽食品質量總監(jiān)汪春林表示：“如果大家都跟隨洽洽在新鮮上的舉措，就有可能將堅果新鮮指標的標準值進一步優(yōu)化，會引領整個品類的升級，整體的新鮮度就會提高?！?/p>

可以看到，對于“新鮮”，洽洽并非只是“自掃門前雪”，更是洽洽作為行業(yè)龍頭，對引領行業(yè)高質量發(fā)展所表現出來的一種自主性和責任感。

3

推動行業(yè)轉型升級

一直以來，對于堅果行業(yè)而言，“新鮮”似乎始終處于被忽視的地位。部分企業(yè)為了實現快速增長，對于產品“不新鮮”的痛點選擇性忽視。

而在這樣的環(huán)境下，消費者對于“不新鮮”的產品更是習以為常，要扭轉堅果行業(yè)將“不新鮮”作為常態(tài)的局面并非易事。

正因如此，堅果行業(yè)的“新鮮保衛(wèi)戰(zhàn)”不能是一盤散沙，而應是以一套系統性方針為指導的戰(zhàn)略性動作。為此，洽洽于2015年正式將“新鮮”提高至戰(zhàn)略高度。

洽洽“新鮮戰(zhàn)略”的提出，為堅果行業(yè)的高質量發(fā)展提供了一個新思路——洽洽通過“新鮮”體系的建設，不僅成功實現企業(yè)轉型發(fā)展，同時，這樣一套科學、系統的“新鮮”打法，在理論和實踐方面，都為整個行業(yè)提供了一個切實可行的“新鮮樣本”。

而洽洽之所以能夠在行業(yè)的一片混沌中搶先樹立起一個“新鮮樣本”，正是因為洽洽始終堅守的創(chuàng)新精神以及敢于“第一個吃螃蟹”的突破精神。

實際上，創(chuàng)新精神一直被寫在洽洽基因里，洽洽20年長盛不衰的秘訣便是創(chuàng)新。

上市之初，洽洽率先進行工藝創(chuàng)新，推出全新的“洽洽香瓜子”，在繼承傳統的基礎上，帶動了堅果炒貨行業(yè)的工業(yè)化進程。

隨后，洽洽特別設立了多家一流化驗中心及獨立的科研機構，20年來不斷耕耘基礎科學。截至目前,洽洽食品股份有限公司共取得190以上專利,參與制定了30多項行業(yè)標準,是美國FDA認證的全球領先的生產制造工廠。

值得注意的是，洽洽憑借從種子基礎研究、原料基地建設、儲存與加工技術研究與突破、生產工藝不斷升級等全產業(yè)鏈的堅果加工新鮮布局，榮獲了“國家科學技術進步獎”。

除了不斷進行技術革新之外，洽洽在品牌營銷、渠道、運作模式等方面的突破同樣獨樹一幟。

與一般休閑零食企業(yè)輕資產運作不同，洽洽堅持全產業(yè)鏈運作，從源頭開始“新鮮”，將新鮮理念貫徹到堅果生產的每一個環(huán)節(jié)中,讓洽洽品質可以經得住時間的檢驗。

2020年11月12日，洽洽攜手國內外優(yōu)秀產業(yè)鏈代表在上海召開了堅果保鮮標準大會。會上，誕生了行業(yè)內首個“新鮮標準”——《洽洽每日堅果6大新鮮標準》。

該標準集原料新鮮、運輸冷鮮、儲存冷鮮、制造控鮮、工藝鎖鮮、包裝保鮮“六鮮”于一體，在全產業(yè)鏈內實現對“新鮮”的把控。

此外，洽洽聯合全產業(yè)鏈代表，宣布成立了洽洽全球堅果保鮮產業(yè)鏈聯盟，這也標志著洽洽的“新鮮”戰(zhàn)略有了質的飛躍，意味著洽洽的“新鮮戰(zhàn)略”和“洽洽質造”所產生的勢能正在向整個行業(yè)輻射。

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結語

從曾經的“瓜子大王”到今天的“堅果專家”，洽洽以自身的實踐，陪伴了一代國人，見證了中國消費市場20年的風雨變幻。

有人說：洽洽食品書寫了整個堅果炒貨行業(yè)的“革命”，每一款爆品都是堅果行業(yè)最靚麗的風景線。誠然，洽洽作為行業(yè)龍頭，以自身20年的實踐，帶動著國內堅果行業(yè)的發(fā)展，成為了行業(yè)每一個關鍵節(jié)點的領航者。

在多年的深耕之下，洽洽憑借全產業(yè)鏈優(yōu)勢和不斷的技術革新解決了困擾行業(yè)已久的核心痛點。“新鮮戰(zhàn)略”的提出，更是徹底顛覆了消費者和行業(yè)內外人士對堅果行業(yè)的傳統認知，拉動了整個行業(yè)標準的升級及品質升級。

一個屬于堅果的“新鮮時代”，已經從洽洽開始。