8月18日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司承辦的“169計(jì)劃——汾酒年份酒及陳年酒品鑒會(huì)”暨“不同貯存環(huán)境對(duì)清香型白酒品質(zhì)影響的研究”項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)在信義堂召開(kāi)。

汾酒集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)袁清茂代表汾酒集團(tuán)對(duì)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的關(guān)心指導(dǎo)、業(yè)界專家的傾心幫助、兄弟企業(yè)的大力支持表示感謝，并對(duì)“什么是好酒？清香白酒適不適合長(zhǎng)期陳釀？陳釀清香到底好還是不好？”三個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了闡述。

袁清茂表示，汾酒能夠連續(xù)蟬聯(lián)五屆國(guó)家名酒，足以證明汾酒工藝優(yōu)良、品質(zhì)過(guò)硬、經(jīng)得住歷史檢驗(yàn)、被消費(fèi)者廣泛接受。汾酒有著陳釀的規(guī)矩和習(xí)慣，規(guī)?？捎^的陳釀原酒，是汾酒可持續(xù)發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的底氣。

在陳釀汾酒品鑒環(huán)節(jié)，專家組對(duì)1972年、1984年、1995年、2007年、2012年汾酒陶壇貯存原酒進(jìn)行專業(yè)品鑒，并形成評(píng)鑒意見(jiàn)：隨著貯存年份的增加，清亮透明，清香優(yōu)雅，果仁香、烤麥香舒適，酒體醇厚豐滿、細(xì)膩圓潤(rùn)，回味香甜悠長(zhǎng)，空杯留香持久，具有獨(dú)特的陳釀汾酒風(fēng)格；對(duì)1985年、1995年、2005年、2015年汾酒陳年酒進(jìn)行了專業(yè)品鑒，并形成評(píng)鑒意見(jiàn)：隨著貯存時(shí)間的增加，清亮透明，清香馥郁，蜜香、果仁香幽雅，酒體醇厚綿甜，豐滿細(xì)膩、協(xié)調(diào)爽凈、回味悠長(zhǎng)、空杯留香，具有獨(dú)特的陳年汾酒風(fēng)格。

全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉宋書(shū)玉，汾酒集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)袁清茂等共同按下啟動(dòng)按鈕，見(jiàn)證“不同貯存環(huán)境對(duì)清香型白酒品質(zhì)影響的研究”項(xiàng)目正式啟動(dòng)

項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)上，汾酒股份總工程師韓英以《汾酒貯存與成分分析》為題，介紹了白酒貯存和成分分析方面近70年來(lái)發(fā)展歷程，并從標(biāo)準(zhǔn)迭代、各階段研究成果、研究方向，對(duì)汾酒貯存進(jìn)行了深入分析。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王旭亮介紹了《不同貯存環(huán)境對(duì)清香型白酒品質(zhì)影響的研究》項(xiàng)目規(guī)劃。江南大學(xué)原副校長(zhǎng)徐巖以《清香型汾酒風(fēng)味特征及貯存老熟關(guān)鍵風(fēng)味研究進(jìn)展》為題進(jìn)行分享，展示了汾酒集團(tuán)與江南大學(xué)科研合作歷程與成果。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)作了《白酒風(fēng)味與健康》項(xiàng)目報(bào)告，對(duì)中國(guó)白酒國(guó)際化道路提出建設(shè)性意見(jiàn)。

汾酒集團(tuán)黨委委員、副總經(jīng)理劉衛(wèi)華表示，今天啟動(dòng)的貯存項(xiàng)目，不僅將形成清香型白酒貯存“秘訣”，也將通過(guò)行業(yè)共同努力，全面升級(jí)中國(guó)白酒貯存理論與實(shí)踐，用更高品質(zhì)為中國(guó)白酒價(jià)值賦能。

劉衛(wèi)華還稱，汾酒將充分發(fā)揮清香型白酒龍頭引領(lǐng)作用，推動(dòng)整個(gè)白酒行業(yè)走向更高質(zhì)量、更優(yōu)進(jìn)程，讓中國(guó)白酒的發(fā)展更有方向和力量，在世界烈酒中樹(shù)立中國(guó)白酒的獨(dú)特地位。同時(shí)，汾酒充分發(fā)揮各方優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化白酒工藝研究，不斷開(kāi)創(chuàng)中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展新局面。

全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在發(fā)言中表示，中國(guó)白酒的價(jià)值，尤其是陳酒的價(jià)值，唯有時(shí)間可以孕育。此次啟動(dòng)會(huì)是繼2007年“中國(guó)白酒169計(jì)劃”之后，關(guān)于中國(guó)白酒貯存研究再出發(fā)的一次會(huì)議。

宋書(shū)玉從研究必要性、價(jià)值表達(dá)以及精神文化層面對(duì)陳年酒進(jìn)行了解析，從“中國(guó)白酒是混合物”“時(shí)間為中國(guó)白酒分子結(jié)構(gòu)帶來(lái)變化”“儲(chǔ)存過(guò)程有新物質(zhì)產(chǎn)生”“貯存工藝”“貯存發(fā)生了什么變化”“風(fēng)味物質(zhì)的變化量之間的關(guān)系”“感官感覺(jué)的對(duì)比分析”七個(gè)層面深刻剖析如何實(shí)現(xiàn)“酒是陳的香”這一中國(guó)白酒命題。

“汾酒貯存項(xiàng)目研究基地”揭牌

會(huì)后，宋書(shū)玉與劉衛(wèi)華還為“汾酒貯存項(xiàng)目研究基地”進(jìn)行了揭牌，與會(huì)嘉賓還前往“汾酒貯存項(xiàng)目研究基地”專庫(kù)等地實(shí)地了解汾酒陳酒貯存情況。