白酒工藝中最為神秘、最為精妙的是酒體設(shè)計(jì)。9月24日，首屆“茅臺(tái)杯”中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽決賽在茅臺(tái)圓滿落幕，來(lái)自全國(guó)22個(gè)省、市、自治區(qū)的67家釀酒企業(yè)、150多名選手齊聚茅臺(tái)，切磋技藝、互學(xué)互鑒。

本次酒體設(shè)計(jì)大賽專家組采用分組暗評(píng)的方式，經(jīng)過(guò)初賽、復(fù)賽和決賽三輪次的品評(píng)，選出了醬香型前十五名、濃香型前十五名、清香型前十名選手。其中，醬香型白酒競(jìng)賽的前15名均由茅臺(tái)集團(tuán)包攬，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司葛幫貴、胡昆、葉才虎分別榮獲一、二、三等獎(jiǎng)；濃香型白酒，安徽古井貢酒股份有限公司王玉良、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司王樂(lè)、宜賓五糧液股份有限公司李亞軍分別榮獲一、二、三等獎(jiǎng)；清香型白酒，勁牌有限公司樂(lè)細(xì)選、北京紅星股份有限公司李婷婷、山西杏花村汾酒廠股份有限公司曹亞楠分別榮獲一、二、三等獎(jiǎng)。

本次大賽專家組成員，由來(lái)自全國(guó)名酒企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、專家組成。當(dāng)天，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略專家季克良，全國(guó)著名白酒專家、黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)栗永清，四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司總工程師徐占成出席。

首屆“茅臺(tái)杯”中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽于9月22日—9月24日舉行，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)主辦，分為醬香型、清香型、濃香型白酒競(jìng)賽，是白酒產(chǎn)業(yè)主體設(shè)計(jì)、職業(yè)技能高水平的一次比拼。

茅臺(tái)領(lǐng)銜酒業(yè)人才培養(yǎng)，構(gòu)建“美美與共”的競(jìng)合發(fā)展生態(tài)

“這是‘各美其美’的技術(shù)和藝術(shù)，‘美人之美’的競(jìng)技和交流，以及‘美美與共’的繼承和創(chuàng)新。”茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理王莉在致辭中這樣描述白酒的酒體設(shè)計(jì)。

王莉出席酒體設(shè)計(jì)大賽

據(jù)了解，本次比賽選手分別來(lái)自貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、貴州習(xí)酒股份有限公司、四川郎酒股份有限公司、河南五谷春酒業(yè)有限公司、黑龍江北大倉(cāng)集團(tuán)有限公司等行業(yè)內(nèi)名酒公司。

值得一提的是，來(lái)自貴州茅臺(tái)酒股份有限公司的選手葉才虎，從事釀酒行業(yè)16年、酒體設(shè)計(jì)8年，有著多年系列酒勾兌經(jīng)歷的他，并沒(méi)有因?yàn)榈投染栖囬g與其他車間的合并而受到影響，反而憑借著豐富的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)、前輩的知識(shí)分享、以及對(duì)基酒均衡性的獨(dú)到理解，在醬香型賽區(qū)中獲第三名。

專業(yè)執(zhí)著，職業(yè)敬畏，這是茅臺(tái)工匠精神充分覆蓋到全公司的生動(dòng)縮影，也是茅臺(tái)酒酒體設(shè)計(jì)大步向前邁進(jìn)的真實(shí)體現(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士指出，各酒企都在千方百計(jì)引才育才、真心實(shí)意敬才愛(ài)才，尤其是在繼承、創(chuàng)新和發(fā)展的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持匠人匠心、追求精益求精，重點(diǎn)培養(yǎng)酒體設(shè)計(jì)、白酒勾兌等核心優(yōu)秀技術(shù)人才，逐步打造結(jié)構(gòu)優(yōu)化、布局合理、富有創(chuàng)新精神的技術(shù)型、專業(yè)型、創(chuàng)新型人才隊(duì)伍，為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)智慧和力量，構(gòu)建“美美與共”的競(jìng)合發(fā)展生態(tài)。

酒體設(shè)計(jì)是“重要一環(huán)、關(guān)鍵一招”

2021年，人力資源和社會(huì)保障部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局向社會(huì)發(fā)布了18個(gè)新職位信息，其中就包含酒體設(shè)計(jì)師?！熬企w設(shè)計(jì)”一直是白酒生產(chǎn)中非常重要的環(huán)節(jié)，酒體設(shè)計(jì)師也被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉譽(yù)為“白酒的靈魂設(shè)計(jì)師”。

什么是酒體設(shè)計(jì)？王莉用“重要一環(huán)、關(guān)鍵一招”來(lái)描述：“既是展示酒體個(gè)性特征、典型風(fēng)格的重要一環(huán)，又是將不同輪次、不同酒齡、不同酒度以及不同風(fēng)格的基酒進(jìn)行設(shè)計(jì)、勾調(diào)，使酒體中酸類、酯類、醛類、酚類等微量物質(zhì)完美融合、極致平衡，吸引消費(fèi)者體驗(yàn)其味無(wú)窮、神往心醉、各美其美的關(guān)鍵一招。”

王莉認(rèn)為，酒體設(shè)計(jì)將為推動(dòng)白酒消費(fèi)升級(jí)開(kāi)啟新動(dòng)能、探索新賽道，提供更多可能和空間。

據(jù)介紹，“勾調(diào)美酒”“設(shè)計(jì)好酒”是此次大賽參賽選手的目標(biāo)，150多名參賽選手按照競(jìng)賽規(guī)則要求，遵循酒樣勾調(diào)“最大化”、酒體配比“最優(yōu)化”原則，綜合運(yùn)用基酒資源、合理調(diào)整結(jié)構(gòu)比例，展現(xiàn)自己最好狀態(tài)、發(fā)揮最佳水平。

引進(jìn)人才是“輸血”，培養(yǎng)人才更是“造血”

人才的培養(yǎng)需要良好的環(huán)境，包括鼓勵(lì)創(chuàng)新的科技體制、著重能力培養(yǎng)的教育體制以及正氣理性的濃厚學(xué)術(shù)氛圍，由此看來(lái)，要在人才機(jī)制上下足“繡花功夫”，就必須培育最優(yōu)的“土壤”環(huán)境。

來(lái)自貴州茅臺(tái)酒股份有限公司的葛幫貴在本次大賽榮獲醬香型一等獎(jiǎng)。2017年他拜師學(xué)藝，此次他與師父一同參賽。徒弟拔得頭籌，師父陳良艷也取得了第6名的佳績(jī)，可謂青出于藍(lán)而勝于藍(lán)?！捌匠Ｐ膽B(tài)對(duì)待，發(fā)揮自己的最好水平就好?！苯?年時(shí)間里，他聆聽(tīng)了師父無(wú)數(shù)次教導(dǎo)，而如今，他也謹(jǐn)遵教誨發(fā)揮了自己的最佳水平。他說(shuō)，酒體設(shè)計(jì)競(jìng)賽考的是臨場(chǎng)發(fā)揮，一次比賽并不能說(shuō)明什么。

宋書(shū)玉在比賽現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

可以說(shuō)，國(guó)家一級(jí)品評(píng)師、茅臺(tái)特級(jí)勾兌師陳良艷的悉心教導(dǎo)，正是葛幫貴取得優(yōu)異成績(jī)的“定心丸”，更體現(xiàn)了茅臺(tái)內(nèi)部良性的競(jìng)爭(zhēng)生態(tài)。

23日上午9點(diǎn)50多分，比賽現(xiàn)場(chǎng)酒味飄香。150多名選手反反復(fù)復(fù)聞香、調(diào)配、計(jì)算酒體配方表，枯燥的動(dòng)作卻別有深意，而84歲的季克良走進(jìn)車間“閱卷”，在休息室不斷湊上耳朵聽(tīng)工作人員講解比賽規(guī)則、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

季克良在比賽現(xiàn)場(chǎng)聞香

這是獨(dú)屬于“茅臺(tái)杯”的新老交替之美、敬才愛(ài)才之美、匠人匠心傳承之美。

這幾幕場(chǎng)景無(wú)不在向外界說(shuō)明，茅臺(tái)引進(jìn)人才為白酒企業(yè)、行業(yè)“輸血”的同時(shí)，也在發(fā)出培養(yǎng)高質(zhì)人才的“輸血”信號(hào)。

白酒生產(chǎn)就像一種看不見(jiàn)的放牧，生產(chǎn)者是在創(chuàng)造條件，指揮著不計(jì)其數(shù)的微生物去為生產(chǎn)好酒而工作，而酒體設(shè)計(jì)師便是萬(wàn)千生產(chǎn)者的其中一員。

大賽最后，宋書(shū)玉向外界透露，本次大賽將在清、濃、醬三個(gè)大賽獲得優(yōu)異成績(jī)的選手當(dāng)中選出第一批國(guó)家級(jí)的酒體設(shè)計(jì)師，讓更多職業(yè)技能人才發(fā)揮國(guó)家隊(duì)的力量。