“酒體設(shè)計(jì)師”，是中國(guó)白酒的靈魂設(shè)計(jì)師，一手連著技術(shù)，一手抓著市場(chǎng)，被人們形象地比喻為白酒行業(yè)的“產(chǎn)品經(jīng)理”，“既是展示酒體個(gè)性特征、典型風(fēng)格的重要一環(huán)，又是將不同輪次、不同酒齡、不同酒度以及不同風(fēng)格的基酒進(jìn)行設(shè)計(jì)、勾調(diào)，使酒體中酸類、酯類、醛類、酚類等風(fēng)味物質(zhì)完美融合、極致平衡，吸引消費(fèi)者體驗(yàn)其味無(wú)窮、神往心醉、各美其美的關(guān)鍵一招”。

他們是不可替代的靈魂角色，他們也推動(dòng)著白酒消費(fèi)升級(jí)開(kāi)啟新動(dòng)能、探索新賽道?？梢哉f(shuō)，每一個(gè)高水平的酒體設(shè)計(jì)師都是中國(guó)白酒工藝的“瑰寶”。

在剛剛結(jié)束不久的首屆茅臺(tái)杯中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)酒體設(shè)計(jì)師大賽上，茅臺(tái)集團(tuán)包攬了醬香酒品類前15名。茅臺(tái)酒品質(zhì)之美生動(dòng)綻放的同時(shí)，以陳良艷、常寶、張麗、佘榮洪為代表的酒體設(shè)計(jì)師群體也迎來(lái)了共同的高光時(shí)刻。

舌尖上的藝術(shù)家

穿梭在一個(gè)個(gè)基酒庫(kù)間，對(duì)不同年份、不同等級(jí)、不同個(gè)性的基酒的變化歷程都了然于胸，根據(jù)基酒不同的特點(diǎn)，進(jìn)行不斷地優(yōu)化組合、勾調(diào)、調(diào)味，設(shè)計(jì)出一款又一款優(yōu)質(zhì)的美酒。對(duì)于每個(gè)必修的技藝，陳良艷已經(jīng)爛熟于心。

出生在貴州平壩的陳良艷，從小就對(duì)白酒感興趣。2001年，從輕化工程專業(yè)畢業(yè)后，陳良艷獲得在茅臺(tái)酒廠的實(shí)習(xí)資格。從制酒車間、勾貯車間、包裝車間開(kāi)啟學(xué)習(xí)之旅，后進(jìn)入到質(zhì)量部，2004年通過(guò)層層選拔及嚴(yán)格的審查，正式成為一名酒體設(shè)計(jì)師。

隨后的時(shí)間里，陳良艷每天的工作就是面對(duì)成百上千的排列組合，在浩瀚如星海的酒體世界中一點(diǎn)一點(diǎn)地摸索，只為找到酒中2%微量成分之間的差別與和諧。22年來(lái)，他從事茅臺(tái)酒的品評(píng)及勾兌工作，累計(jì)勾兌茅臺(tái)酒4.3萬(wàn)噸，近6年來(lái)茅臺(tái)酒勾兌合格率保持在98%以上的高水平，為茅臺(tái)酒的高質(zhì)量可持續(xù)穩(wěn)定供給提供了技術(shù)支撐。

“像苦行僧一樣對(duì)品評(píng)技藝，數(shù)十年如一日的的忘我追求”，這份在常人看來(lái)十分辛苦的工作，陳良艷卻樂(lè)在其中?！霸诿┡_(tái)的22年里，每一天都很愉快。酒體設(shè)計(jì)是一個(gè)比較具有創(chuàng)造性的工作，酒與酒之間融合的神秘感始終吸引著我，就像解謎題一樣，這種過(guò)程非常有動(dòng)力?！?/p>

與陳良艷一樣，張麗也不是一開(kāi)始就從事酒體設(shè)計(jì)工作。張麗2007年大學(xué)畢業(yè)進(jìn)入茅臺(tái)，第一份工作是制曲工人，在車間一干就是4年。2011年茅臺(tái)內(nèi)部招考，張麗擔(dān)任質(zhì)量檢測(cè)員，在這個(gè)時(shí)期，她經(jīng)常品評(píng)新酒，對(duì)酒產(chǎn)生更濃厚的興趣、更深的理解，立志要把基酒掌握透。2015年，勾貯車間亟需人才，張麗通過(guò)努力考取了勾兌員，同年考取了國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，對(duì)醬酒和其它香型白酒積累了更多認(rèn)識(shí)。

“勾兌工作和很多普通人認(rèn)知中‘把酒混一混’并不一樣，一杯勾調(diào)好的酒浸透著酒體設(shè)計(jì)師個(gè)人對(duì)白酒的熱愛(ài)，對(duì)酒體的全面把控能力，甚至是包含著藝術(shù)氣息和靈魂?！睆堺愓f(shuō)，這種看似機(jī)械簡(jiǎn)單的工作內(nèi)容，實(shí)際是一種再創(chuàng)作，每一天都有新發(fā)現(xiàn)。

在陳良艷、張麗的身上，也體現(xiàn)了茅臺(tái)對(duì)技術(shù)人才系統(tǒng)性培養(yǎng)的思路。畢業(yè)即從事生產(chǎn)一線，從源頭的釀造技藝開(kāi)始學(xué)習(xí)，再到品評(píng)崗位煅造了解、理解基酒的基礎(chǔ)技能，之中的佼佼者才能逐漸過(guò)渡到更為精深、要求更高的酒體設(shè)計(jì)師。

在中國(guó)名酒70多年的發(fā)展歷程中，茅臺(tái)在科學(xué)研究、人才培育方面始終走在時(shí)代前沿，讓“成長(zhǎng)有通道、干事有平臺(tái)”。如今，茅臺(tái)的年輕一代，也有屬于他們別樣的“工匠精神”。

出生于1988年的常寶在2014年生物相關(guān)專業(yè)研究生畢業(yè)后，面試進(jìn)入茅臺(tái)技術(shù)中心從事新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作，之后因?yàn)闃I(yè)務(wù)功能重組進(jìn)入新成立茅臺(tái)酒體設(shè)計(jì)中心，成為一名酒體設(shè)計(jì)師。在茅臺(tái)工作的近10年間，常寶主要負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、酒體設(shè)計(jì)和升級(jí)維護(hù)以及一些新項(xiàng)目。

“就如同馬斯洛提出的五大層次需求理論，分為生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)。人這一生有不同層級(jí)的各種需求，當(dāng)你能夠做好這件事情，你就會(huì)獲得各個(gè)方面的成就感，也就會(huì)越來(lái)越熱愛(ài)你所做的事情。酒體設(shè)計(jì)師就是我一生熱愛(ài)的工作。”常寶表示。

“本著熱愛(ài)去做事，一切都變得很簡(jiǎn)單。”從剛?cè)胄械某恋?、學(xué)習(xí)，到在夢(mèng)想的熱土上揮汗如雨，再到賽場(chǎng)上的脫穎而出，年輕的常寶仿佛不知疲倦，他說(shuō)：“酒體設(shè)計(jì)工作需要藝術(shù)家般的創(chuàng)作能力，只有不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新才不會(huì)被時(shí)代拋棄。”

從背負(fù)夢(mèng)想、毅然追夢(mèng)的老一輩酒體設(shè)計(jì)師，到年輕敢拼、沉心精進(jìn)技術(shù)的新一代酒體設(shè)計(jì)師，他們都在歷經(jīng)時(shí)間洗練之后，迎來(lái)動(dòng)人與喜悅的收獲。未來(lái)，他們?nèi)詰阎活w熾熱而又赤誠(chéng)的心，勇敢地朝著更遠(yuǎn)的方向前行。

精于工，匠于心，品于行

同為“80后”的佘榮洪表示，不同基酒的風(fēng)味之間都有微妙的差別，雖然隨著儀器分析技術(shù)進(jìn)步，風(fēng)味導(dǎo)向技術(shù)在酒體設(shè)計(jì)中已有廣泛的應(yīng)用，但酒體設(shè)計(jì)師敏銳的感覺(jué)器官仍是任何精密儀器都無(wú)法替代的?！熬企w設(shè)計(jì)師都需要進(jìn)行氣味敏感度的基礎(chǔ)訓(xùn)練，品酒的背后是無(wú)數(shù)次嗅覺(jué)與味覺(jué)的訓(xùn)練，每個(gè)酒體設(shè)計(jì)師都要經(jīng)歷?！辟軜s洪說(shuō)。

除了品鑒白酒，勾兌還是是一個(gè)復(fù)雜且系統(tǒng)的工作，需要掌握指標(biāo)、對(duì)應(yīng)的風(fēng)味知識(shí)，要有非常強(qiáng)的知識(shí)儲(chǔ)備。

“工作之余，無(wú)論走到哪兒，如果發(fā)現(xiàn)了一些特別的花、草都會(huì)去收集香氣、香味，來(lái)幫助對(duì)酒體感受作具象化的表達(dá)?！睆堺愓f(shuō)。

張麗認(rèn)為，基酒多樣性是茅臺(tái)酒獨(dú)特風(fēng)格的最大的基礎(chǔ)，每勾一批酒都要細(xì)細(xì)體味、充分掌握近200支基酒的特點(diǎn)，才能在勾兌過(guò)程中做到香和味的平衡，從而保持終產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性和一致性，做到“酒盡其用、酒盡其才”。

張麗提到，酒體設(shè)計(jì)每一個(gè)環(huán)節(jié)既彰顯了一名酒體設(shè)計(jì)師的匠心追求，也充分體現(xiàn)了科技創(chuàng)新的魅力，現(xiàn)在儀器分析可以輔助我們認(rèn)識(shí)基酒中的風(fēng)味成分，公司技術(shù)部門還通過(guò)多年的研究建立了風(fēng)味相似度評(píng)價(jià)體系，對(duì)我們每一位勾兌師勾出的每一批產(chǎn)品進(jìn)行“人臉識(shí)別”監(jiān)測(cè)，我們每勾出的一批酒能夠通過(guò)層層質(zhì)量把關(guān)，進(jìn)入市場(chǎng)被消費(fèi)者認(rèn)可和接受，就是工作中莫大的榮耀。

工藝之外，品行也尤為重要?！俺蔀橐幻麅?yōu)秀的酒體設(shè)計(jì)師，需要有堅(jiān)韌不拔的精神，要不恥下問(wèn)，遇到問(wèn)題不能退縮，這樣技藝才能得到提升。同時(shí)，應(yīng)該擁有正直的人品，有責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，要抱著要干好這份事業(yè)的心來(lái)干這份工作。最后，還要不斷的學(xué)習(xí)，酒體設(shè)計(jì)沒(méi)有止境，學(xué)習(xí)亦無(wú)止境。”常寶強(qiáng)調(diào)。

正如中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉所言，酒體設(shè)計(jì)師是精于釀酒的高級(jí)釀酒師，是精于品酒的高級(jí)品酒師，是精于算術(shù)的高級(jí)精算師，是精于技藝的高級(jí)機(jī)床師，是精于藝術(shù)的高級(jí)創(chuàng)意師。這既是對(duì)勾調(diào)工作的完美總結(jié)，也對(duì)從事勾調(diào)工作的酒體設(shè)計(jì)師提出了更高的時(shí)代要求。

陳良艷、常寶、張麗、佘榮洪等眾多茅臺(tái)酒體設(shè)計(jì)師，放棄品嘗萬(wàn)般珍饈，將繁復(fù)的生活拆解得簡(jiǎn)單樸素，日復(fù)一日循環(huán)往復(fù)，把不同基酒勾勒調(diào)味。他們，傳承匠藝，創(chuàng)新進(jìn)取，勾調(diào)百味，“勞”鑄匠心。

美時(shí)代的品質(zhì)底色

2023年是茅臺(tái)開(kāi)啟集團(tuán)一盤(pán)棋大市場(chǎng)生態(tài)元年，大集團(tuán)一盤(pán)棋，產(chǎn)業(yè)鏈一條心，“美”從營(yíng)銷已上升為茅臺(tái)戰(zhàn)略。茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)丁雄軍曾表示，茅臺(tái)家族的每個(gè)成員，都是美戰(zhàn)略的支撐點(diǎn)；鏈上的每個(gè)伙伴，都是美生活的創(chuàng)造者；圈中的每個(gè)你我，都是美時(shí)代的追夢(mèng)人。

為了持續(xù)擦亮美時(shí)代的品質(zhì)底色，茅臺(tái)正在打造人才新高地，從2022年以來(lái)，茅臺(tái)人才工作迎來(lái)多個(gè)“首次”，首次出臺(tái)人才發(fā)展意見(jiàn)、首次召開(kāi)科技創(chuàng)新和人才工作大會(huì)、首次開(kāi)展茅臺(tái)杰出人才獎(jiǎng)表彰、首次啟動(dòng)茅臺(tái)人才發(fā)展“五項(xiàng)計(jì)劃”“四項(xiàng)工程”、首次大規(guī)模啟動(dòng)白酒品評(píng)后備人才的篩選……“人才是最重要資源，員工是最寶貴財(cái)富?！边@是茅臺(tái)方面在多個(gè)公開(kāi)場(chǎng)合表達(dá)的人才觀。

除了培養(yǎng)人才，茅臺(tái)還特別注重傳承創(chuàng)新的“平衡美學(xué)”，即讓傳承的越來(lái)越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新的越來(lái)越現(xiàn)代。茅臺(tái)《2023年度科技創(chuàng)新工作報(bào)告》顯示，2022年，茅臺(tái)集團(tuán)研發(fā)投入6.4億元，同比增長(zhǎng)161%，科技創(chuàng)新綜合實(shí)力明顯提升、科技創(chuàng)新體系持續(xù)完善、科技創(chuàng)新成果日益顯著。

也正因?yàn)槿绱?，陳良艷、常寶、張麗、佘榮洪等一批匠人，在茅臺(tái)成長(zhǎng)有空間、創(chuàng)新有土壤、發(fā)展有未來(lái)。

茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理王莉在2023年“質(zhì)量月”活動(dòng)啟動(dòng)上表示，每一位茅臺(tái)人要始終把“做好”產(chǎn)品作為自己的使命，把做“好產(chǎn)品”作為茅臺(tái)永恒的使命，以堅(jiān)定的質(zhì)量信仰和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量操守，持續(xù)鞏固和壯實(shí)茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展、現(xiàn)代化建設(shè)的生命之魂。

永葆“品質(zhì)之美”是茅臺(tái)在“美時(shí)代”亙古不變的使命與責(zé)任。茅臺(tái)正在依托美的品質(zhì)，用美的產(chǎn)品、美的服務(wù)和美的生態(tài)打造世界一流企業(yè)、實(shí)現(xiàn)基業(yè)長(zhǎng)青。