《時(shí)光知味第二季》系列節(jié)目是由新華社民族品牌工程辦公室指導(dǎo)，中國經(jīng)濟(jì)信息社監(jiān)制的微紀(jì)錄片欄目。節(jié)目依托真實(shí)史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報(bào)紙里，尋找那些被折疊的時(shí)代，細(xì)述那些鮮為人知的故事。相關(guān)史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖股份有限公司。

這一期，我們將回到1953年12月12日，重溫那一天《人民日?qǐng)?bào)》刊發(fā)的報(bào)道——《四川省瀘州市第一酒廠 創(chuàng)造先進(jìn)釀酒法節(jié)約糧食》。

1953年12月12日，《人民日?qǐng)?bào)》刊發(fā)了題為《四川省瀘州市第一酒廠 創(chuàng)造先進(jìn)釀酒法節(jié)約糧食》的文章。文章報(bào)道了在新中國成立之初的嚴(yán)峻糧食供應(yīng)形勢下，瀘州老窖李友澄小組創(chuàng)造更加節(jié)約糧食的釀酒方法，助力白酒行業(yè)增產(chǎn)。

1953年12月12日，《人民日?qǐng)?bào)》刊發(fā)報(bào)道《四川省瀘州市第一酒廠 創(chuàng)造先進(jìn)釀酒法節(jié)約糧食》

創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。對(duì)于白酒產(chǎn)業(yè)來說，創(chuàng)新既推動(dòng)了傳統(tǒng)釀酒進(jìn)步，也印證了堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的價(jià)值。作為濃香鼻祖，瀘州老窖始終在傳承中創(chuàng)新、在探索中引領(lǐng)，從上世紀(jì)創(chuàng)造節(jié)約糧食釀酒法、首創(chuàng)嘗評(píng)勾調(diào)技術(shù)，從而拉開中國白酒技術(shù)第三次革命序幕，到本世紀(jì)建成黃艤釀酒生態(tài)園，打造白酒智能釀造示范性園區(qū)，持續(xù)推動(dòng)行業(yè)從經(jīng)驗(yàn)型向科技型轉(zhuǎn)型。

瀘州老窖始終與時(shí)代共舞，引領(lǐng)濃香型白酒發(fā)展風(fēng)潮。

勇立潮頭 探索釀造的秘密

糧乃酒之肉。上世紀(jì)50年代，新中國成立伊始，百業(yè)待興，糧食緊缺，白酒產(chǎn)量極低。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1952年全國飲料酒總量僅為23萬噸。1953年更是出現(xiàn)了新中國成立后的第一次糧食問題，白酒行業(yè)發(fā)展形勢嚴(yán)峻。

面對(duì)行業(yè)發(fā)展難題，瀘州老窖（原四川省瀘州市地方國營第一酒廠）三名釀酒師李友澄、張福成、趙子成組成“李友澄小組”，充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，積極鉆研釀酒技術(shù)，于1953年率先發(fā)明總結(jié)出既節(jié)約糧食又增加產(chǎn)量的“三成操作法”。

《人民日?qǐng)?bào)》寫道，“四川省瀘州市地方國營第一酒廠創(chuàng)造了一種先進(jìn)的釀酒方法，釀制一百斤六十度的白酒，只要用高粱米一百八十九斤；而西南區(qū)其他酒廠一般都要用二百三十斤，有的廠還高達(dá)三百多斤。這個(gè)作業(yè)法單是在四川各地推廣，按照目前酒的產(chǎn)量計(jì)算，一年就可以節(jié)約糧食七千五百五十多萬斤。”瀘州老窖創(chuàng)造的先進(jìn)釀酒法解決了白酒行業(yè)面臨的發(fā)展困難，推動(dòng)了行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。

同年，四川省專賣事業(yè)公司總結(jié)出版《李友澄小組操作法》，瀘州老窖先進(jìn)的釀酒操作法推廣至全國。

四川省專賣事業(yè)公司總結(jié)出版的《李友澄小組操作法》一書

歷史進(jìn)步的背后，既有精益求精的鉆研，也有妙手偶得的機(jī)緣。也是在上世紀(jì)50年代，瀘州老窖釀酒師陳奇遇無意間將不同陶罐中的酒混合，竟然得到味道更加甘醇和諧的酒體。受此啟發(fā)，瀘州老窖立即組織科研人員開展?jié)庀阈桶拙茋L評(píng)勾調(diào)技術(shù)的研究，探尋白酒品質(zhì)提升的奧秘。

經(jīng)過數(shù)十年如一日的探索，上世紀(jì)70年代，勾調(diào)正式成為一門白酒技術(shù)。瀘州老窖作為行業(yè)內(nèi)率先開展嘗評(píng)勾調(diào)技術(shù)研制和應(yīng)用的企業(yè)，將形成的理論與技術(shù)毫無保留地向全國酒廠推廣，既提升了白酒品質(zhì)，豐富了白酒風(fēng)味，也促進(jìn)了行業(yè)嘗評(píng)勾調(diào)標(biāo)準(zhǔn)的建立。

瀘州老窖大曲操作總結(jié)工作委員會(huì)合影

立足瀘州老窖1573國寶窖池群，早在1965年，四川省商業(yè)廳、省食品發(fā)酵研究所、中科院成都分院微生物研究所等單位便組成瀘州老窖大曲酒試點(diǎn)工作組，對(duì)老窖泥微生物進(jìn)行研究；2019年，研究獲得突破，首次從老窖泥中分離出新菌種，命名為“老窖梭菌”和“老窖互營球菌”；2022年再次發(fā)現(xiàn)乳桿菌新種，定名為“老窖乳桿菌”，成為截至目前已完成全基因組測序的最小基因組乳桿菌，為理解微生物如何適應(yīng)老窖窖池環(huán)境并在釀造中發(fā)揮作用提供了新材料和新視角。

科技賦能 煥新傳統(tǒng)的風(fēng)采

白酒是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，面對(duì)新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的突飛猛進(jìn)，白酒既要堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造，筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基，也要擁抱現(xiàn)代科技，激發(fā)產(chǎn)業(yè)時(shí)代活力。

進(jìn)入新時(shí)代，瀘州老窖加強(qiáng)科技創(chuàng)新，以智能科技提升釀造效率，保證產(chǎn)品品質(zhì)，引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。2020年底，瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園全面投產(chǎn)，將傳統(tǒng)釀制技藝各環(huán)節(jié)與智能科技深度融合，積極探索釀造過程的信息化、自動(dòng)化、智能化。

瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園

園區(qū)投產(chǎn)后，新增優(yōu)質(zhì)純糧固態(tài)白酒10萬噸／年、酒曲10萬噸／年產(chǎn)能和38萬噸儲(chǔ)酒能力。如今，黃艤釀酒生態(tài)園固態(tài)釀造生產(chǎn)自動(dòng)化和智能化水平、酒曲產(chǎn)能、綜合保障能力均為行業(yè)領(lǐng)先，成為白酒行業(yè)智能釀造的“燈塔工廠”與示范性園區(qū)。

企業(yè)是科技創(chuàng)新的“出題人”“主答題人”“閱卷人”，為行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更多科研智慧是頭部企業(yè)應(yīng)盡的責(zé)任。近年來，瀘州老窖深化產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，在制曲、釀酒的信息化、自動(dòng)化技改方面進(jìn)行深入探索，依托國家工業(yè)設(shè)計(jì)中心等科技創(chuàng)新平臺(tái)，持續(xù)深化與中科院、江南大學(xué)等高校及科研院所合作，承擔(dān)國家級(jí)、省部級(jí)項(xiàng)目數(shù)十項(xiàng)，獲授權(quán)的發(fā)明專利和實(shí)用新型專利數(shù)百件，取得“智能釀造”“低碳釀造”等多項(xiàng)重大技術(shù)突破，多項(xiàng)成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平，打造行業(yè)科技創(chuàng)新策源地。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉曾表示，瀘州老窖堅(jiān)持做好中國傳統(tǒng)白酒釀酒的技藝傳承，從科技創(chuàng)新指引產(chǎn)品創(chuàng)新到全方位持續(xù)創(chuàng)新，不僅成為中國名酒企業(yè)的典范之一，更在不同歷史時(shí)期助力行業(yè)向前邁進(jìn)。

時(shí)代浪潮滾滾向前，唯有中流擊水，才能乘風(fēng)破浪。酒界泰斗沈怡方先生曾說過：“中國白酒業(yè)的發(fā)展，就是靠‘試點(diǎn)’起家的。”以瀘州老窖為代表的白酒企業(yè)勇開行業(yè)先河，同時(shí)以“濃香天下”為己任，積極分享發(fā)展成果，以涓滴之力，匯聚起白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的蓬勃力量。（李耀威）