“曲是酒之骨”，7月15日，汾酒集團(tuán)舉辦2024“汾酒試點(diǎn)”伏曲大典，開(kāi)啟汾酒新一輪品質(zhì)創(chuàng)新提升。汾酒黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)袁清茂，公司領(lǐng)導(dǎo)李振寰、韓向宇、劉衛(wèi)華、王懷，部分汾酒股份高管，2024“汾酒試點(diǎn)”籌備組組長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)文化工作委員會(huì)、文化遺產(chǎn)保護(hù)工作委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)任志宏，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)文化工作委員會(huì)、文化遺產(chǎn)保護(hù)工作委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張志剛，公司各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，汾酒大曲退休老師傅代表、在職工匠大師及大曲一線各班組長(zhǎng)參加了此次大典。

汾酒集團(tuán)黨委委員、副總經(jīng)理劉衛(wèi)華提出，汾酒大曲是“國(guó)曲”之本，“汾酒曲藝”也是中國(guó)白酒行業(yè)的一面旗幟。

“曲”的品質(zhì)決定酒的“骨氣”，不同的酒曲讓白酒具有不同的風(fēng)味，汾酒的獨(dú)特風(fēng)格就來(lái)源于汾酒大曲，劉衛(wèi)華從汾酒酒曲的歷史悠久性、工藝復(fù)雜性及汾酒引領(lǐng)創(chuàng)新、實(shí)現(xiàn)復(fù)興等方面，闡述了“國(guó)曲”之本的汾酒大曲定位。

“國(guó)曲”之本的定位，是汾酒大曲的歷史地位所決定的。杏花村汾酒制曲史與釀酒史同根同源，均發(fā)端于6000年前的仰韶文化時(shí)期。汾酒大曲和汾酒釀造技藝隨著晉商的腳步傳播了大半個(gè)中國(guó)。早在300多年前，汾酒已形成了完整的大曲理論。

“國(guó)曲”之本的定位，也是汾酒大曲的復(fù)雜工藝所決定的。在中國(guó)白酒品類中，只有汾酒是由三種曲科學(xué)配比;翻曲次數(shù)高達(dá)11次以上;汾酒的曲房、原糧、配比、形狀、排列、輔助材料都是獨(dú)具特色的傳統(tǒng)文化遺產(chǎn);300年前的制曲理論就非常強(qiáng)調(diào)用水的選擇，并把井水排在第一位，而汾酒一直使用杏花村的深井水制曲。這些優(yōu)勢(shì)組合在一起構(gòu)成了“國(guó)曲”之本的工藝基礎(chǔ)。

“國(guó)曲”之本的定位，是汾酒大曲的引領(lǐng)創(chuàng)新所決定的。中國(guó)微生物學(xué)的重要奠基人、后成為中科院院士的方心芳于1934年發(fā)表的兩篇關(guān)于汾酒釀造的論文是中國(guó)白酒實(shí)用性科學(xué)研究的開(kāi)篇之作。1964年，國(guó)家牽頭在汾酒廠進(jìn)行的試點(diǎn)研究工作中關(guān)于中國(guó)酒曲的生產(chǎn)寫(xiě)實(shí)、各項(xiàng)試驗(yàn)、探索創(chuàng)新、卓越成果，引領(lǐng)了中國(guó)酒曲的傳承創(chuàng)新之路，成為中國(guó)酒曲現(xiàn)代化實(shí)踐的開(kāi)端。

“國(guó)曲”之本，不僅僅是歷史、是現(xiàn)實(shí)，更是未來(lái)汾酒高質(zhì)量發(fā)展的需要。近年來(lái)，汾酒創(chuàng)造了良好的業(yè)績(jī)，但前有標(biāo)桿、旁有對(duì)手、后有追兵的競(jìng)爭(zhēng)格局并沒(méi)有變，全方位推動(dòng)汾酒高質(zhì)量發(fā)展、又好又快扎根中國(guó)酒業(yè)第一方陣，是汾酒在很長(zhǎng)一個(gè)發(fā)展時(shí)期內(nèi)的戰(zhàn)略目標(biāo)。

2022年，汾酒提出汾酒復(fù)興“123”總綱領(lǐng)，確定了“又好又快扎根中國(guó)酒業(yè)第一方陣”的目標(biāo)。2023年，汾酒集團(tuán)銷售收入比2021年增長(zhǎng)120億;2024年一季度汾酒銷售收入153億，已達(dá)到2023年全年銷售收入的48%。青花汾酒系列已成功躋身“百億超級(jí)單品”陣容，汾酒整體品牌影響力進(jìn)一步得到提升。