是商業(yè)風(fēng)口，也是公益新模式——

臨期食品為何受追捧

位于北京大興區(qū)的一家臨期商品超市。

消費(fèi)者正在選購(gòu)臨期商品。記者 姚亞奇攝

【經(jīng)濟(jì)界面】

對(duì)低價(jià)、折扣、實(shí)惠的熱愛(ài)，不再是專(zhuān)屬于會(huì)過(guò)日子的老年人身上的“標(biāo)簽”。近日，到臨期食品超市或線上選購(gòu)臨期食品，成為25歲至35歲年輕人的消費(fèi)熱點(diǎn)。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于為何會(huì)選購(gòu)臨期食品，年輕人出發(fā)點(diǎn)各異。“性?xún)r(jià)比高”“理智消費(fèi)”“更加環(huán)?！钡仍?，反映出當(dāng)下年輕人逐漸理性的消費(fèi)觀。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織指出，全球范圍內(nèi)，每年約有1/3的糧食被損失或浪費(fèi)，高達(dá)約13億噸。而被商超根據(jù)規(guī)定處理的臨期食品，也是導(dǎo)致浪費(fèi)的重要一環(huán)。臨期食品的熱銷(xiāo)，為減少食物浪費(fèi)提供了新方案。

臨期食品為何被追捧？營(yíng)養(yǎng)是否會(huì)“打折扣”？在合理利用上，發(fā)展出了哪些公益新模式？記者對(duì)此進(jìn)行了走訪調(diào)研。

1、每年有210萬(wàn)人購(gòu)買(mǎi)臨期食品

【案例】

近日，在一檔節(jié)目中，上海市的“省錢(qián)達(dá)人”張晨分享了自己購(gòu)買(mǎi)臨期食品的經(jīng)驗(yàn)?！芭R期食品一般都在五折至三折左右。我家兩口人，一年在吃喝上的花費(fèi)大概2萬(wàn)元，如果是原價(jià)購(gòu)買(mǎi)，大概需要5萬(wàn)元左右，所以一年在這方面就能攢下3萬(wàn)多元?！睆埑拷榻B說(shuō)。

像張晨一樣，近一段時(shí)間以來(lái)，熱衷于購(gòu)買(mǎi)臨期食品的人不在少數(shù)。在一些網(wǎng)絡(luò)論壇上，臨期食品相關(guān)話題，吸引了超過(guò)8萬(wàn)人關(guān)注和討論。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，臨期食品的消費(fèi)群體中，年齡在25歲至35歲的占了近一半，超過(guò)四成受訪消費(fèi)者表示愿意購(gòu)買(mǎi)并向身邊的人推薦臨期食品。

臨期食品，一般是指即將到達(dá)保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。根據(jù)相關(guān)部門(mén)公布的“食品保質(zhì)期臨界”標(biāo)準(zhǔn)，像罐頭、糖果、餅干等標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長(zhǎng)的，臨界期為到期前45天；像牛奶、活菌乳飲料、主食等標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1—4天。

在北京豐臺(tái)區(qū)一家超市內(nèi)，冷藏貨架上不少酸奶貼著“買(mǎi)一送一”的標(biāo)簽?！爸百?gòu)物時(shí)，看到超市會(huì)對(duì)臨期的酸奶做特價(jià)銷(xiāo)售，非常實(shí)惠，所以會(huì)經(jīng)常過(guò)來(lái)看一下?！北本┦忻窳峙空f(shuō)，“其實(shí)一般這些酸奶離過(guò)期都有五六天，回家馬上就能吃完，一般不會(huì)放到過(guò)期。”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少大超市都設(shè)有專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售臨期食品的貨架。臨期貨架上的產(chǎn)品種類(lèi)同樣豐富，多數(shù)為零食，還有洗發(fā)水、護(hù)膚品等生活用品。商品一般都在3—7折左右銷(xiāo)售，比正價(jià)實(shí)惠很多。

在不少線上購(gòu)物平臺(tái)，臨期食品銷(xiāo)售也非?；鸨?。在購(gòu)物App搜索“臨期食品”，巧克力、膨化食品、方便面、飲料等商品幾乎涵蓋了大多數(shù)零食品類(lèi)。在一家專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售臨期食品的店鋪，一款原價(jià)8.8元的進(jìn)口曲奇餅干，售價(jià)僅為4.3元，月銷(xiāo)售量已經(jīng)超過(guò)9000件。

在線上平臺(tái)，專(zhuān)營(yíng)臨期食品的商家呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，也獲得了越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞。今年4月，淘寶聯(lián)合科普中國(guó)發(fā)布的《臨期消費(fèi)冷知識(shí)報(bào)告》顯示，每年有210萬(wàn)人購(gòu)買(mǎi)臨期食品。其中，保質(zhì)期剩余20%～50%的臨期食品，因折扣低且口感不受影響，往往會(huì)迎來(lái)一輪新的銷(xiāo)售高峰。

而在線下，臨期食品也成為蓄勢(shì)待發(fā)的商機(jī)。上海、北京、廣州等城市的不少商場(chǎng)和核心商圈，已經(jīng)新增了數(shù)量可觀的臨期食品商店或超市。位于北京雙井附近的一家專(zhuān)賣(mài)臨期食品的超市內(nèi)，幾乎每天都是人頭攢動(dòng)，比普通超市人流量明顯多了不少?！拔屹I(mǎi)這些零食，才花了四十多塊錢(qián)，比正價(jià)買(mǎi)便宜很多。”剛購(gòu)物完的90后女生小周告訴記者，“但是因?yàn)槭桥R期食品，所以也不會(huì)囤很多，吃完再買(mǎi)?！?/p>

消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)熱情反映出臨期食品市場(chǎng)的巨大潛力。艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3萬(wàn)億元，每年都將有大量的產(chǎn)品流入到臨期食品行業(yè)，即使按1%的庫(kù)存沉淀計(jì)算，臨期食品也將成為“百億市場(chǎng)”。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心副主任董國(guó)用分析指出，大家愿意買(mǎi)臨期食品是因?yàn)樗容^實(shí)惠，這也跟人們健康素養(yǎng)的增長(zhǎng)有關(guān)。從2008年到2020年，我國(guó)居民健康素養(yǎng)從6%增長(zhǎng)至23%，越來(lái)越多人開(kāi)始認(rèn)識(shí)到，臨期食品在食品安全上一般沒(méi)有問(wèn)題。

2、正確儲(chǔ)存的臨期食品營(yíng)養(yǎng)不會(huì)有變化

【案例】

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者表示，“購(gòu)買(mǎi)臨期食品不只是省錢(qián)，也是環(huán)保的購(gòu)物行為。而且一般買(mǎi)到商品時(shí)，距離過(guò)期還有三四個(gè)月，臨期不是過(guò)期，只要在過(guò)期前吃掉就好了”。也有消費(fèi)者反映，“臨期食品更應(yīng)該把控質(zhì)量，不少商品受天氣情況影響沒(méi)過(guò)期就容易變質(zhì)，此前網(wǎng)購(gòu)過(guò)一些臨期食品，像餅干、膨化類(lèi)食品容易變質(zhì)，完全沒(méi)法吃”。

那么臨期食品安全嗎？不少人心里仍然會(huì)有這樣的疑問(wèn)。華東理工大學(xué)FDA研究中心副主任劉少偉表示：“臨期食品不等于過(guò)期食品，在保質(zhì)期內(nèi)正確儲(chǔ)存，品質(zhì)和安全性沒(méi)有問(wèn)題，可以放心食用?！?/p>

在位于北京市大興區(qū)的一家臨期食品超市內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)，今年5月生產(chǎn)的、保質(zhì)期為8個(gè)月的盒裝瓜子，原價(jià)24.9元，在超市內(nèi)為7.9元出售；今年8月生產(chǎn)的、保質(zhì)期為12個(gè)月的薯片，原價(jià)12.8元，現(xiàn)價(jià)為4.2元出售。超市內(nèi)的不少商品距離保質(zhì)期都在3個(gè)月以上，有的日用品甚至還有兩年以上的保質(zhì)期。

此前，我國(guó)對(duì)于食品保質(zhì)期出臺(tái)了一系列相關(guān)規(guī)范。2011年5月13日，國(guó)家相關(guān)部門(mén)對(duì)預(yù)包裝食品的保質(zhì)期做出如下定義，即預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。2012年1月27日，原國(guó)家工商總局發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)即將過(guò)期的食品應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示，即到保質(zhì)期臨界期限的食品需要告之顧客并單獨(dú)出售。

在購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，消費(fèi)者以前看重安全，現(xiàn)在更看重營(yíng)養(yǎng)。那么食品在臨近保質(zhì)期時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)上是否會(huì)“打折扣”呢？中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建指出，很多消費(fèi)者擔(dān)心，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，食品的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)含量可能會(huì)發(fā)生一些變化。從相關(guān)規(guī)定來(lái)看，在保質(zhì)期以?xún)?nèi)，不允許食品存在這一問(wèn)題，這是法律對(duì)食品品質(zhì)的基本要求。

“網(wǎng)購(gòu)臨期食品時(shí)，我一般不會(huì)購(gòu)買(mǎi)自己不熟悉的品牌，很多食品買(mǎi)了之后也會(huì)很快吃完?！贝蠹s四個(gè)月前“入坑”臨期食品的消費(fèi)者吳佳慧告訴記者，雖然經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)臨期食品，但是自己仍然比較謹(jǐn)慎，根據(jù)網(wǎng)友們的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出了適合自己的購(gòu)物“攻略”?！拔乙话銜?huì)選擇像麥片、自熱火鍋、方便面等容易保存的食品，也會(huì)買(mǎi)一些牙膏、洗發(fā)水等日用品。有的食品，比如說(shuō)冰激凌、海鮮等速凍食品，對(duì)儲(chǔ)存條件要求較高，對(duì)運(yùn)輸、保存等環(huán)節(jié)是否存儲(chǔ)到位還有一些擔(dān)憂，所以我買(mǎi)得比較少?！眳羌鸦壅f(shuō)。

張永建指出，一些臨期食品對(duì)保質(zhì)期有一定的限制條件。比如說(shuō)，有些食品在儲(chǔ)存條件上要求保持特定溫度，如果沒(méi)控制好溫度就會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)。這些特殊的儲(chǔ)存條件，在一般消費(fèi)中也應(yīng)該注意。

臨期食品雖然不是過(guò)期食品，在行業(yè)發(fā)展中，食品的質(zhì)量與安全問(wèn)題依然需要強(qiáng)有力的監(jiān)管。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局日前發(fā)布了科普短視頻《臨期食品，可以買(mǎi)嗎？》。相關(guān)專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，臨期食品常常有較大折扣優(yōu)惠，但購(gòu)買(mǎi)時(shí)仍應(yīng)按需購(gòu)買(mǎi)，不要囤積，以免過(guò)期變質(zhì)造成食物浪費(fèi)；臨期食品買(mǎi)回家后，最好在保質(zhì)期內(nèi)吃完。如果食品過(guò)期，出現(xiàn)膨脹、異味、霉變等情況，應(yīng)當(dāng)丟棄。

3、臨期食品可以在公益中發(fā)揮“余熱”

【案例】

每天上午，上海浦東新區(qū)峨山路的綠洲食物銀行門(mén)口，都會(huì)排滿(mǎn)等待領(lǐng)取食物的人群。每天8—10點(diǎn)，街道里注冊(cè)的低保戶(hù)可以在這里排隊(duì)領(lǐng)取蔬果。10點(diǎn)后，街道里的環(huán)衛(wèi)工人們會(huì)前來(lái)挑選。領(lǐng)取不完的食物，則會(huì)由社區(qū)志愿者們分發(fā)給社區(qū)周邊的一些低收入家庭和獨(dú)居老人們。

企業(yè)捐贈(zèng)臨期食品，再由食物銀行分發(fā)給有需要的人群，這一公益模式在近年來(lái)逐漸走進(jìn)公眾視野。資料顯示，1967年，世界第一家食品銀行在美國(guó)成立，并很快在歐美多國(guó)推廣。

“食物銀行會(huì)與一些超市、面包房等合作，例如蔬菜、面包等承諾當(dāng)天賣(mài)完的食物，實(shí)際保質(zhì)期能到第二天中午前，工作人員及時(shí)取后，會(huì)在中午之前把食物分發(fā)給有需要的人?！鄙虾＞G洲公益發(fā)展中心理事長(zhǎng)、國(guó)內(nèi)首家食物銀行創(chuàng)辦人、“綠洲盛食社”淘寶店負(fù)責(zé)人李冰介紹說(shuō)。

據(jù)李冰介紹，綠洲食物銀行共幫助239家食品廠商，“搶救”了1000多噸即將浪費(fèi)的臨期食品，免費(fèi)發(fā)給需要幫助的群眾100多萬(wàn)人次。

然而，目前全球所有食物銀行都是傳統(tǒng)的線下門(mén)店模式，人力成本高、發(fā)放效率低、受益群眾范圍小。9月16日，綠洲食物銀行從線下走到線上，國(guó)內(nèi)首家食物銀行淘寶店“綠洲盛食社”正式開(kāi)業(yè)，店鋪內(nèi)的臨期食品都來(lái)自商家捐贈(zèng)。據(jù)悉，有需要的人群只需花1分錢(qián)就可下單，包裹送貨上門(mén)，不用再前往線下固定領(lǐng)取點(diǎn)。淘寶相關(guān)工作人員表示，開(kāi)通網(wǎng)上食物銀行，將提升食品分發(fā)的速度和效率，覆蓋更多人群。同時(shí)，網(wǎng)購(gòu)下單的領(lǐng)取方式，也讓受助者更有尊嚴(yán)。

除了食物銀行，臨期食品還通過(guò)更多方式在公益上發(fā)揮著“余熱”。今年5月，南京市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)聯(lián)合民政部門(mén)試點(diǎn)搭建企業(yè)對(duì)接慈善超市的臨期食品捐贈(zèng)平臺(tái)，通過(guò)慈善超市把臨期食品免費(fèi)發(fā)放給有需要的人群。

而早在2017年，“共享冰箱”在北京、上海、江蘇揚(yáng)州等多地興起，成為一些餐飲公司、超市臨期食品捐贈(zèng)的方向之一。當(dāng)前，也有不少企業(yè)依托自身資源，開(kāi)始試水共享冰箱公益模式。

如今，在上海武寧路與普雄路交叉口附近，上海第一臺(tái)共享冰箱的擺放點(diǎn)，每天早晨還會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。而不可忽視的是，在北京、上海等多地，曾經(jīng)興起過(guò)的共享冰箱、愛(ài)心冰箱，有不少只是曇花一現(xiàn)。如何持續(xù)運(yùn)營(yíng)，仍然是臨期食品相關(guān)公益模式需要思考和解決的問(wèn)題。相關(guān)專(zhuān)家表示，共享冰箱需求旺盛，如何保證食物供應(yīng)是持續(xù)運(yùn)營(yíng)的難點(diǎn)。未來(lái)，還要吸引更多愛(ài)心企業(yè)關(guān)注，形成有效的合作機(jī)制。